红烧肉做法

这是一种家常的红烧肉做法

# 准备

材料（打勾的表示必备，其他可选）：

- [X]  带皮五花肉
- [X]  葱白
- [X]  生姜
- [X]  老抽
- [X]  料酒
- [X]  白糖
- [ ]  花椒
- [ ]  八角
- [ ]  干辣椒

带皮五花肉切成块，葱白切段，生姜切丝或片。

肉先焯水。肉焯水时，要锅里接好水（水要稍多点）后，把切好的肉块放进锅里，再把锅放火上烧。肉煮的过程中，不断地撇去浮沫。水开后，煮几分钟就可以了，将肉捞出，凉水淘去粘在肉上的沫。如果肉上粘的沫不多，也可以不淘水。淘后，沥干水分。放一旁备用。

# 炒肉

锅里加入少量油，放入葱段，生姜煸炒，炒至葱段发黄，就可以放入肉块，继续煸炒，炒至肉表面微微发黄即可，加入料酒，老抽，白糖，再翻炒几下。

# 焖煮

焖煮可用炒锅或者电饭锅。

如果用炒锅，直接在炒好的肉中加入凉水，水要稍多点，小火炖半小时以后再放盐。一小时后转大火收汁。

如果在电饭锅中焖，水要相对少点，但是也要没过肉。开始焖的时候就把盐放进去。同样焖煮一个半小时，之后再转移到炒锅中大火收汁。